Câu Chuyện Chả Cá Nổi Tiếng Xứ Trầm Hương

CÂU CHUYỆN CHẢ CÁ 

NỔI TIẾNG XỨ VẠN GIÃ – VẠN NINH – KHÁNH HÒA

Nói đến địa danh Vạn Giã (còn gọi vùng Tu Bông, huyện Vạn Ninh, Khánh Hòa), người ta nghĩ ngay đến vùng đất đầy nắng gió. Người dân vùng biển Vạn Giã vốn cần cù, chịu khó và sinh sống bằng nghề đánh bắt hải sản. Và cũng chính ở đó sinh ra món chả cá Vạn Giã nức tiếng.
Vạn Ninh nằm trên Quốc lộ 1A, phía Bắc tiếp giáp với huyện Đông Hòa (tỉnh Phú Yên) nối qua đèo Cả, phía Nam chung vách với huyện Ninh Hòa vốn là anh em sinh đôi. Vùng đất “rừng vàng biển bạc” này, ngày xưa đã đi vào câu hát “Trầm hương Vạn Giã…”, ngày nay lại nổi tiếng với vịnh Vân Phong về vẻ đẹp thiên nhiên và tiềm năng kinh tế của một cảng nước sâu.

Tên huyện Quảng Phước xưa đã nói lên tính cách và đặc trưng của vùng đất: “Quảng” nghĩa là rộng rãi (đất rộng phì nhiêu, bao la, trù phú; lòng người bao dung, hào phóng, hiếu khách) và “Phước” là tốt lành (trên rừng nào trầm hương, kỳ nam nổi tiếng, ngoài biển tôm cá chạy đan dài). Người dân xứ Vạn xưa nay sống chủ yếu bằng nghề nông và nghề biển. Vị trí được thiên nhiên ưu đãi, nên ông cha ta ngày trước gọi Vạn Ninh là xứ sở của “cơm trước mặt, cá sau lưng”!

Thơm ngon nhất vùng

Thiên nhiên đã ban tặng cho vùng biển Vạn Ninh một nguồn hải sản lớn với những loại cá tươi ngon giúp người dân nơi đây làm ra món chả cá Vạn Giã ngon nhất xứ Trầm hương Khánh Hòa. Ông Võ Hoàn Hải – Bí thư Huyện ủy huyện Vạn Ninh, cho biết: Chả cá Vạn Giã – Vạn Ninh có từ rất lâu trong đời sống ẩm thực của người dân miền biển, được thực khách cả nước ưa chuộng bởi độ dai, giòn, thơm và vị ngọt đậm đà được chế biến từ cá biển.
Tùy theo mùa mà người dân lựa chọn những loại cá như: mối, nhồng, đỏ củ, rựa… để làm chả cá. Sau khi trải qua công đoàn sơ chế, cá được rửa sạch, tách xương lấy thịt, giã nhuyễn rồi cho thêm một số gia vị và đặc biệt một nguyên liệu không thể thiếu đó là lòng trứng trắng gà để tạo độ giòn, dai. Dù chiên hay hấp thì khi thưởng thức chả cá Vạn Giã luôn có vị thơm ngọt, hơi giòn, mềm mềm, dai…
Theo ông Đỗ Ngọc Quý – Trưởng phòng Văn hóa và Thông tin huyện Vạn Ninh, người dân nơi đây nghĩ ra món chả cá cách đây cả trăm năm. “Ban đầu, người dân chủ yếu chế biến chả cá dùng làm món ăn cho gia đình và đãi khách. Sau làm thêm bán cho hàng xóm, chợ và người quen dùng thử. Không ngờ ai nấy đều tấm tắc khen ngon. Từ đó, tiếng thơm vang xa, chả cá Vạn Giã – Vạn Ninh bắt đầu xâm nhập vào thị trường và được người tiêu dùng trên cả nước ưa chuộng. Từ món chả, người dân sáng tạo các món đi kèm: bún chả cá, bánh canh chả cá…”, ông Quý cho hay.
“Sản phẩm chả cá muốn có chất lượng tốt thì nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Cá làm chả phải tươi, chủ yếu là các loại cá: thu, nhồng, mối, liệt, hố… và khi chế biến không được bỏ các chất bảo quản, hương vị. Do chưa được đăng ký nhãn hiệu nên giá thành sản phẩm chả cá trên địa bàn còn thấp. Nhiều nơi lấy chả cá của chúng tôi về rồi đánh tráo bán với giá cao hơn. Chúng tôi rất mong huyện sớm triển khai việc đăng ký nhãn hiệu chả cá Vạn Giã – Vạn Ninh để đảm bảo quyền lợi và nâng cao giá trị sản phẩm cho người dân”.
CHẢ CÁ VẠN GIẢ – THƯƠNG HIỆU KOLOFOODS
Phân phối : Kolofood.com – Công ty TNHH Dịch Vụ – Công Nghệ An Tín Phát
Địa chỉ: Số 214 đường Nhật Tảo, Phường 8, Quận 10, TPHCM
Sản xuất tại cơ sở chả cá Nguyễn Thị Khánh Vân 
Địa chỉ : Thôn Quang Hội 2 – Vạn Thắng – Vạn Ninh – Khánh Hòa
Giấy phép số : 333/2018/NNPTNT – KH

Trả lời

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

chat-active-icon
0931 475 547